糖和鹽都是常見(jiàn)的不可缺少的調(diào)味劑，而我們也都知道，過(guò)量食用會(huì)誘發(fā)各種健康問(wèn)題。
比如鹽超標(biāo)，會(huì)增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)、損傷胃粘膜等；
而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過(guò)多的糖會(huì)加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖……
雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識(shí)地控制糖和鹽的攝入。但是，其實(shí)我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！那就是味精、雞精。
味精、雞精是烹飪時(shí)常用來(lái)提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點(diǎn)。
然而，味精、雞精其實(shí)含鹽量很高，如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來(lái)肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
那么味精、雞精如何正確使用才是安全的呢？
1.出鍋前再放
在化學(xué)成分上說(shuō)，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大。
谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過(guò)早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。
2.加醋，不加味精
因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜幔菀桩a(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。
3.控制量
味精、雞精都含有大量的谷氨酸，谷氨酸對(duì)人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過(guò)1.8克。
那今天啊小編給大家分享一種安全的提鮮調(diào)味劑，自己在家就能做，那就是香菇粉。
干香菇中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣等含量比鮮香菇還要高出幾倍！豐富的營(yíng)養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。
做法：我們準(zhǔn)備干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千萬(wàn)不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來(lái)代替味精；在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以加一些，提鮮增香。
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