到飯店吃飯一般會有免費(fèi)的湯，喝起來非常鮮，有朋友說里面放了味精所以才那么鮮，他家早就不用味精了，因為聽說會致癌還會讓人掉頭掉。摸著頭上為數(shù)不多的頭發(fā)，他又重復(fù)一句，“不能吃味精！”
說到味精，上學(xué)時經(jīng)常看父母使用，尤其是燒湯的時候，出鍋前必定有這道工序。不知道從什么時候開始，家里漸漸看不到味精的影子，問父母為啥不用，父母說現(xiàn)在提倡精簡調(diào)味料，清淡點(diǎn)才健康。
味精啥時候成“毒藥”了？到底發(fā)生了什么？里面到底有什么成分？今天就來給大家扒一扒。
它的原料是小麥，不是純化工合成的物質(zhì)，所以叫它“糧食精”比較合適。
其主要成分是谷氨酸，由德國人雷特豪分離獲得，進(jìn)入20世紀(jì)80年代后，我國成為味精生產(chǎn)大國，每年產(chǎn)量都在增加。
日常煮湯、煮面放一點(diǎn)都能嘗出鮮味，尤其是和鹽一起添加的時候，鮮味最大化。
可是，不知道什么開始，它被冠上了“害人精”“脫發(fā)精”的標(biāo)簽，慢慢地人們不敢吃了，到底發(fā)生了什么？
1.對味精的致癌性存疑
我國癌癥負(fù)擔(dān)嚴(yán)重，新增癌癥人數(shù)達(dá)到456萬，其中肺癌、腸癌、胃癌霸占前三名。
眾所周知，不健康的飲食是危險因素之一，會不會是味精吃多了導(dǎo)致的呢？而且有人說把味精加熱后會產(chǎn)生致癌物，為了安全考慮，最好不要吃。
事實上，加熱味精不會產(chǎn)生致癌物，一方面日常烹飪達(dá)不到200攝氏度以上，另一方面，在致癌物清單中沒有找到它的名字。與其擔(dān)心味精致癌，不如想辦法早點(diǎn)把煙酒戒掉，它們才是名副其實的一類致癌物。
它是從天然食物中提取出來的成分，可以安全食用，目前沒有明確致癌證據(jù)，也沒有相關(guān)病例佐證，不要放大飲食焦慮。
2.認(rèn)為吃多了會掉頭發(fā)
脫發(fā)這件事困擾著無數(shù)人，看著頭上毛發(fā)日漸稀疏，心中難免著急到處找原因。
脫發(fā)有可能和以下幾種原因有關(guān)：
產(chǎn)后脫發(fā)??暫時性的，和激素變化有關(guān)
螨蟲感染??用藥治療可改善
斑禿??原因比較復(fù)雜
燙染后脫發(fā)??毛囊被化學(xué)成分損傷，一段時間后可以恢復(fù)
雄脫??和雄激素分泌過旺有關(guān)，要及時干預(yù)，不容易逆轉(zhuǎn)
精神因素??長期焦慮、抑郁
頭皮不健康、精神因素、激素變化是比較常見的三個原因，大家可以往這些方面排查，發(fā)現(xiàn)頭發(fā)變少了，不要急于找單一的原因，因為單一的原因很難導(dǎo)致脫發(fā)大量減少，除非長期、大量攝入對毛囊有害的食物。
研究和醫(yī)學(xué)上也沒有發(fā)現(xiàn)味精和脫發(fā)有必然聯(lián)系，所以這個說法也不成立。
第一種是自榨油
快到春節(jié)了，買農(nóng)村自榨油的人漸漸多了，價格便宜買回去炸肉圓不心疼，而且味道香。不過，這種油沒有經(jīng)過檢測，其中可能含有雜質(zhì)，黃曲霉素含量超標(biāo)。而且小攤販在路邊支個攤，來往車輛都是灰塵，油里面容易有浮灰。
第二種是熏肉
部分地區(qū)有做熏肉的習(xí)慣，用木頭燃燒的煙熏豬肉、雞鴨鵝，這種食物也要少吃，燃燒產(chǎn)生的煙灰會粘在肉表面，還有可能產(chǎn)生苯并芘。
第三種是老油炸出的食物
春節(jié)期間一鍋油要炸好幾種食物，炸完肉圓炸春卷，之后還能炸小魚干、麻團(tuán)、年糕，直到油發(fā)黑了還在用。老油炸出的食物也要少吃，其中有面粉和肉的殘渣，越炸越黑，有可能產(chǎn)生致癌物苯并芘。
說到底，味精就是一種調(diào)味料，可以吃也可以不吃，對生活沒有影響，而且現(xiàn)在調(diào)味品的種類比較多，能找到很多替代品，實在不喜歡就換其他的。
不過，調(diào)味料用多了并不是好事，有可能增加代謝負(fù)擔(dān)，也有可能損傷血管，要適當(dāng)控制。不妨看看廚房，有哪些調(diào)味料可以刪減，哪些可以替換掉。
可以替換的調(diào)味料：
低鈉鹽可以替換普通食用鹽。中老年人適合用低鈉鹽，有助于補(bǔ)鉀減鈉，輔助穩(wěn)定血壓水平。北大研究成果表示，把鹽換一換，每年死于心血管疾病的患者可減少45萬。
家里老人喜歡吃鹽，用鹽涼拌蔬菜，不妨換成低鈉的，對血管更健康。另外要注意一點(diǎn)，老人口味越來越重可能是味蕾退化的表現(xiàn)。
可以刪減的調(diào)味料：
味精和雞精二選一，辣椒和泡椒二選一，豆瓣醬和辣椒醬二選一，能用純辣椒就不用辣椒醬，因為加工后的醬料油鹽糖都比較多，不宜多吃。
刪減到最后，留下油鹽糖、醋、黑胡椒等簡單幾種調(diào)味料即可，花椒、八角味道重不適合日常使用，偶爾煮茶葉蛋、煮肉可以用。
總之，味精并不是癌癥高發(fā)的禍根，大家可以放心吃，而對于自榨油、油炸食品、煙熏制品要少吃，春節(jié)期間要管住嘴。
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