在當(dāng)今社會(huì)，癌癥的發(fā)病率呈逐年上升的趨勢(shì)，這讓人們談癌色變。很多人都在尋找致癌的原因，希望能從生活的點(diǎn)滴中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。而你可能意想不到的是，日常做飯過(guò)程中的一些壞習(xí)慣，或許正悄悄地將癌癥的隱患帶入我們的生活。在此，醫(yī)生鄭重提醒，以下這 5 個(gè)做飯時(shí)的壞習(xí)慣，千萬(wàn)別再做了。
第一個(gè)壞習(xí)慣是過(guò)度高溫炒菜。當(dāng)油溫過(guò)高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙中含有多種有害物質(zhì)，其中就包括苯并芘。苯并芘是一種強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期吸入這種物質(zhì)，會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。許多家庭主婦或煮夫在炒菜時(shí)，喜歡等到油冒煙了才開(kāi)始下菜，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜更香。然而，科學(xué)研究表明，當(dāng)食用油加熱到超過(guò) 200℃時(shí)，就開(kāi)始產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的物質(zhì)。正確的做法是將油溫控制在 150 - 180℃左右，比如可以先將筷子插入油中，如果周圍有小氣泡緩緩升起，就說(shuō)明油溫合適了。
第二個(gè)壞習(xí)慣是使用反復(fù)加熱的油。一些節(jié)儉的人會(huì)把炸過(guò)東西的油留著下次炒菜用，或者餐館為了節(jié)約成本也會(huì)反復(fù)使用食用油。但這種反復(fù)加熱的油中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和更多的氧化產(chǎn)物。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，不僅會(huì)增加血液黏稠度，影響心血管健康，還可能會(huì)誘發(fā)癌癥。油脂在反復(fù)高溫加熱過(guò)程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，致癌風(fēng)險(xiǎn)卻大大增加。我們應(yīng)該盡量避免使用反復(fù)加熱的油，如果實(shí)在需要重復(fù)利用，也不要超過(guò)三次，并且要注意妥善保存，防止油脂氧化。
第三個(gè)壞習(xí)慣是長(zhǎng)時(shí)間燉煮食物。長(zhǎng)時(shí)間燉煮某些食物，尤其是肉類，可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是在高溫烹飪蛋白質(zhì)豐富的食物時(shí)產(chǎn)生的一類具有致癌性的有機(jī)化合物。在燉煮過(guò)程中，溫度和時(shí)間的雙重作用下，這些有害物質(zhì)逐漸積累。例如，長(zhǎng)時(shí)間燉煮的紅燒肉，雖然味道誘人，但其中可能蘊(yùn)含的致癌風(fēng)險(xiǎn)也不容小覷。建議縮短燉煮時(shí)間，如果是用高壓鍋等快速烹飪工具，可以在保證食物熟透的前提下，減少雜環(huán)胺的生成。
第四個(gè)壞習(xí)慣是不及時(shí)清洗抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)在使用過(guò)程中會(huì)吸附大量的油煙，如果不及時(shí)清洗，這些油煙會(huì)再次散發(fā)到空氣中，被做飯的人吸入。抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)和內(nèi)部管道上積累的油污，就像一個(gè)隱藏的 “炸彈”。隨著時(shí)間的推移，油污越來(lái)越多，抽油煙機(jī)的排煙效果會(huì)大打折扣，使得廚房?jī)?nèi)的空氣質(zhì)量不斷惡化。我們應(yīng)該定期清洗抽油煙機(jī)，至少每三個(gè)月清洗一次濾網(wǎng)，每年請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)抽油煙機(jī)的內(nèi)部進(jìn)行一次全面清潔。
第五個(gè)壞習(xí)慣是使用劣質(zhì)的不粘鍋。一些價(jià)格低廉、質(zhì)量不合格的不粘鍋，其涂層在高溫下可能會(huì)分解并釋放出有害物質(zhì)。例如，某些含氟涂層的不粘鍋，如果在高溫烹飪或者使用鐵鏟等尖銳器具刮擦?xí)r，涂層脫落，釋放出的氟化物等物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，包括致癌風(fēng)險(xiǎn)。在購(gòu)買(mǎi)不粘鍋時(shí)，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、質(zhì)量有保障的產(chǎn)品，并且按照說(shuō)明書(shū)正確使用，避免使用尖銳器具在不粘鍋內(nèi)翻炒。
總之，癌癥的預(yù)防需要我們從生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)入手。改變這些做飯時(shí)的壞習(xí)慣，為自己和家人創(chuàng)造一個(gè)更健康的飲食環(huán)境，讓癌癥遠(yuǎn)離我們的生活。別讓這些不經(jīng)意的行為成為健康的 “殺手”，從現(xiàn)在開(kāi)始，養(yǎng)成良好的做飯習(xí)慣，守護(hù)我們的健康。
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